top of page
  • Anna Belluncci

Comparto esta ofrenda a tu salud!porque se cree que en San Juan incrementan sus poderes curativos

Cocas de San Juan: historia, curiosidades y receta



Desde la prehistoria, muchas civilizaciones han conmemorado el solsticio de verano, el día más largo del año, que en Europa suele caer en la semana del veinte de junio, y que se asimiló a la festividad con la llegada de la cristiandad. Pero San Juan es quizás la más pagana de las fiestas cristianas, y su celebración, llena de agua, fuego, música y alegría, la acerca más a un divertido aquelarre que a una festividad religiosa.

Y como ocurre siempre, no se entiende una fiesta de estas características sin sus rituales gastronómicos específicos. Entra en escena la coca, una torta plana que se come en toda la costa mediterránea, y que es parienta de otros platos con una base similar al pan, como la pizza o la pissaladiere. Su nombre viene del verbo latín coceré, lo que la emparienta con las “cakes” inglesas y los “Kuchen” alemanes, y la más conocida es, sin duda, la que lleva fruta confitada, aunque a la práctica son muchas las personas que le ponen pegas a ésta (la fruta confitada suele gustar más como concepto que como realidad).

Pero antes de adentrarnos en las recetas, démosle una ojeada a algunas otras tradiciones culinarias del solsticio en todo el mundo, que estamos muy a favor de copiar todo lo que es disfrutable, proceda de donde proceda. Lo que tienen en común todas ellas es que celebran este momento de máximo esplendor en la naturaleza –en el hemisferio norte; en el sur el solsticio de verano coincide con Navidad–. Si en muchos lugares lo habitual es recoger hierbas para preparar orujos, queimadas, aguardientes y ratafías, porque se cree que en San Juan incrementan sus poderes curativos o mágicos, en todos ellos se eligen alimentos que están en plena temporada.


En España, encontramos muchas localidades que lo celebran con sardinadas el pescado azul está a la mitad de su temporada de pesca– o, como pasa en la menos conocida de las cocas de San Juan, la de Alicante, con atún. En Suecia el ritual de Midsommar se observa comiendo fresas y frambuesas, que saturan los bosques nórdicos por estas fechas y después de bailar en círculo alrededor de un tronco, con una comilona de la zona. También se come un plato tradicional de arenque con salsa, acompañado de abundante aquavit(un aguardiente de armas tomar).


receta coca básica

Ingredientes:

  • - 250 gr de harina de fuerza

  • - 200 gr de fruta confitada

  • - 15 gr de leche

  • - 55 gr de mantequilla pomada

  • - 55 gr de azúcar

  • - 25 gr de piñones

  • - 20 gr de levadura de panadero (la que se encuentra en la nevera de los supermercados)

  • - Dos huevos

  • - 70 ml de anís

  • - Canela, piel de un limón rallada, sal, azúcar y aceite o mantequilla

Preparación:

- Calentad la leche hasta que esté tibia y deshaced en ella la levadura. Añadid tres cucharadas de harina, y dejadlo que leve hasta que aparentemente haya doblado el volumen.

- Poned el resto de la harina en un bol grande, y añadidle los huevos, la mantequilla, la sal, el azúcar, un pellizco de canela, la piel de limón y el anís.

- Mezcladlo todo con la mano, y añadid el prefermento que hemos dejado levar.

- Trabajadlo todo para que quede bien integrado en una masa lisa.

- Precalentad el horno a 180ºC y engrasad una bandeja plana. Extended la masa sobre la bandeja de horno en forma de óvalo, pintadla con huevo batido y decoradla con la fruta confitada, los piñones y algo de azúcar.

- Dejadla reposar hasta que una vez más haya doblado su volumen y horneadla entonces unos veinte minutos.



porque se cree que en San Juan incrementan sus poderes curativos o mágicos, en todos ellos se eligen alimentos que están en plena temporada.


Feliz san Juan para todos , aprendamos de la historia y nuestros antepasados los buenos legados a consumir los alimentos de temporada y al compartir nuestras hermosas tradiciones en amor y esperanza .


Cocas de San Juan: history, curiosities and recipe


Since prehistory, many civilizations have commemorated the summer solstice, the longest day of the year, which in Europe usually falls on the week of June 20, and which was assimilated to the holiday with the arrival of Christianity. But San Juan is perhaps the most pagan of Christian holidays, and its celebration, filled with water, fire, music and joy, brings it closer to a fun coven than to a religious holiday.

And as always, a party of these characteristics is not understood without its specific gastronomic rituals. Coca enters the scene, a flat cake eaten throughout the Mediterranean coast, and which is related to other dishes with a base similar to bread, such as pizza or pissaladiere. Its name comes from the Latin verb coceré, which connects it with the English cakes and the German Kuchen, and the best known is, without a doubt, the one that has candied fruit, although in practice there are many people who They make a snag at this (candied fruit tends to like more as a concept than as a reality).

But before delving into recipes, let's take a look at some other solstice culinary traditions around the world, which we are very much in favor of copying all that is enjoyable, wherever it comes from. What they all have in common is that they celebrate this moment of maximum splendor in nature - in the northern hemisphere; in the south the summer solstice coincides with Christmas. If in many places it is usual to collect herbs to prepare marc, queimadas, aguardientes and ratafías, because it is believed that in San Juan they increase their healing or magical powers, in all of them foods that are in the middle of the season are chosen.


In Spain, we find many localities that celebrate it with sardines. Blue fish is in the middle of its fishing season - or, as happens in the lesser-known Cocas de San Juan, Alicante, with tuna. In Sweden the Midsommar ritual is observed eating strawberries and raspberries, which saturate the Nordic forests around this time and after dancing in a circle around a log, with a local feast. You also eat a traditional dish of herring with sauce, accompanied by abundant aquavit (a brandy to drink).


basic coca recipe



Ingredients:

- 250 gr of strength flour

- 200 gr of candied fruit

- 15 gr of milk

- 55 gr of ointment butter

- 55 gr of sugar

- 25 gr of pine nuts

- 20 gr of baker's yeast (the one found in the fridge of supermarkets)

- two eggs

- 70 ml of anise

- Cinnamon, grated lemon peel, salt, sugar and oil or butter

preparation:

- Heat the milk until it is warm and dissolve the yeast in it. Add three tablespoons of flour, and leave it light until it has apparently doubled in volume.

- Put the rest of the flour in a large bowl, and add the eggs, butter, salt, sugar, a pinch of cinnamon, lemon peel and anise.

- Mix everything by hand, and add the preferment that we have let rise.

- Work everything so that it is well integrated into a smooth dough.

- Preheat the oven to 180ºC and grease a flat tray. Spread the dough on the oval tray, paint it with beaten egg and decorate with the candied fruit, pine nuts and some sugar.

- Let it rest until once again it has doubled its volume and then bake it for about twenty minutes.



Because it is believed that in San Juan they increase their healing or magical powers, all of them choose foods that are in the middle of the season.


Happy Saint John to all, let us learn from history and our ancestors the good legacies to consume seasonal food and to share our beautiful traditions in love and hope.


Annita Belluncci xx


Entradas destacadas